JAN 14 2020

カンパーニュの「だし」を生かした、オニオングラタンスープの作り方

寒い季節、食べたくなる「オニオングラタンスープ」は、カンパーニュをおいしく食べられるスープ。自家培養発酵種で作るカンパーニュは、豊富なアミノ酸を含むので、「だし」としても使えて一石二鳥です！　

玉ねぎの甘みと、スープに加えたカンパーニュのとろとろ食感＆トッピングした豆乳チーズ乗せカンパーニュトーストのカリカリ食感のコントラストもおいしい、満足感あるひと皿です。ぜひお試しください！

自家培養発酵種で作る、昔ながらのカンパーニュはこちらからご注文いただけます。https://vegan.bagelya-haru.shop/

自家菜園で採れた玉ねぎ。大きさがばらばらで、小さいものも多く、皮をむくのがちょっと面倒ですが、実がしまっていて、味が濃くておいしい！　市販の中サイズ玉ねぎに換算すると2～3個分かなと思います。

自家菜園については、こちらの記事もどうぞ。
https://ishigamapan-haru.com/kitchen-garden/

玉ねぎの皮をむいてスライスし、オーガニックココナッツバター約大さじ2と一緒に鍋に入れて炒めます。オリーブオイルでもOKです。

塩小さじ1／2も加え、中火で炒め始めます。玉ねぎがしんなりしてきたら弱火にし、40～50分、じっくり炒め続けます。

コツは、ちょっと焦げ付いてきたら、焦げ付いてきたところ目がけて水を少量加え、焦げ付きをこそげ落としながら炒めること。鍋につききりでなく、他の作業をしながらで充分です。木べらで混ぜるとき以外は、均一に火が通るよう、玉ねぎを平たく鍋底に広げておきます。

トッピングの、豆乳チーズトーストの作り方

玉ねぎを炒めている間に、豆乳チーズを作りましょう！　チーズトーストだけでなく、缶詰コーンと混ぜてパンに乗せて焼けば、子どもが喜ぶ「コーンチーズトースト」に。ピザにも使えます！　

作りやすい分量は、豆乳ヨーグルト100g（自家製でも市販のものでも）、白玉粉40ｇ、オリーブオイルと菜種油各18ｇ（どちらか片方でもＯＫ）、甜菜糖小さじ1、塩小さじ1弱です。

最初に軽く全体を混ぜて、白玉粉に吸水させます。10分～15分ほどそのまま置いておき、ホイッパーでむらなく混ぜたら完成。日持ちは冷蔵1週間くらいです。

スライスしたカンパーニュ（固くなったものでもＯＫ）に軽く霧吹きし、豆乳チーズを好きなだけ塗って、トーストします。しっかり焼き色をつけてこんがり焼くとおいしい。

飴色に炒めた玉ねぎに、水500～600㏄、味噌小さじ2～3を入れて煮立てます。味噌は地元、上田の老舗「山辺糀店」さんのものを使いました。味噌からもうま味が出ます。

スープが煮立ったら味見をして塩・こしょうで味を調え、小さく切ったカンパーニュを加え（量はお好みで！）、さらに1～2分煮込みます。

熱々のスープを器に装い、豆乳チーズトーストをトッピングして完成！　炒めた玉ねぎの甘みとうま味、味噌のうま味、カンパーニュのうま味が重なって、コンソメなど入れなくてもコクのあるおいしいスープになります。こちらも地元、青木村の「Yoshitomo」さんの冬ケールと一緒にランチに！

自家培養発酵種で作るカンパーニュは、乳酸菌の働きで日持ちがします。また、小麦のタンパク質が乳酸菌によって分解されているので、アミノ酸を豊富に含んでいます。「焼きたてより日にちが経った方がおいしい」とか「7日目カンパーニュを食べたらチーズのようなコクがあった」と、お客様から言われることも。

そんな、熟成カンパーニュを、もっと日常的に楽しんでいただけたらな！　と、オニオングラタンスープをご紹介しました。ぜひお試しください～！！

自家培養発酵種で作るカンパーニュのご注文はこちらから！
粉は100％長野県産。そのうち、青木村の自然栽培小麦を50％使用しています。
https://vegan.bagelya-haru.shop/