Concept

素材と製法を大切に
滋味深く、
風味豊かなパンを
焼き上げています。

長野県産小麦100%、自家培養の発酵種、富士山溶岩窯で焼く、
滋味深いパンたち

長野県産小麦100%

長野県・柄木田製粉㈱より仕入れている長野県産小麦「ゆめかおり(特華梓)」を使用しています。内10%以上は、上田市内またはお隣青木村の契約農家から取り寄せる無農薬の玄麦(ゆめかおり)を、店内にて自家挽きして配合しています。また、主力商品のカンパーニュには無農薬小麦を50%配合しています。

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自家培養発酵種

有機レーズンから起こした酵母に粉を継ぎ足して培養した自家培養発酵種を使用。酵母(※1千万個/1g)と共存する乳酸菌(※6億個/1g)のチカラで、ある程度小麦グルテンを分解するため、胃にもたれない消化に優しいパンに仕上がっています。さらに、乳酸菌の働きで複雑な風味や香りが生み出され、pHも低いため、カビにくいパンにもなっています。

※筑波大学生命環境系山岳科学センター菅平高原実験所菌学研究室調べ

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富士山溶岩窯

炉内に富士山の溶岩石を使用した窯を使用。石から発生する遠赤外線で分子の振動を発生させ、250℃ほどの高温で焼いても、外側が焦げる前に内部も焼き切ることができます。高温短時間での焼成により、表面の皮は薄くパリっと、水分含有量も高く、もっちりした日持ちのするパンに仕上がっています。

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植物性素材100%

バター、チーズ等の乳製品、卵、肉類は使用していません。チーズベーグルに使用しているチーズは、自家製豆乳ヨーグルトから作る乳不使用「豆乳チーズ」です。

無添加

自然界に存在しないもの(化学調味料、保存料、白砂糖、マーガリン等)は不使用です。

無農薬・有機栽培

ドライフルーツ等、可能な限り無農薬のものを使用しています。地元産無農薬小麦の使用比率も、徐々に上げていくことを目標としています。