長野県産小麦のこと 小麦は、長野県産「ゆめかおり」を100%使用しています。白い粉は主に県内の製粉会社「柄木田製粉㈱」さんのものですが、上田市のお隣青木村の「㈱よしとも」さんが生産し、同村内の製粉所にて製粉した自然栽培小麦（無農薬･無肥料）もカンパーニュ用に仕入れています。 地元長野県産小麦にこだわり、有機・無農薬農家さんを応援しています。 全粒粉として使用する玄麦（粒のままの小麦）は、㈱よしともさんと上田市内の峰村有機農園さんから直接仕入れ、店内にて自家挽きしています。 地元産、特に無農薬・自然栽培・有機栽培の小麦を積極的に使用、徐々に増やすことにより、環境負荷の少ない農家さんを支援出来たらと思っています。 小麦の生産者 峰村有機農園 長野県上田市富士山3238-4 株式会社よしとも 長野県小県郡青木村村松1002 http://e-yoshitomo.com/ 柄木田製粉株式会社 長野市篠ノ井会30番地-2 http://www.karakida.co.jp/ 自家培養発酵種のこと
